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Ingrédients : Pour faire un kobandravina de 25 cm de long pour 10 personnes, vous aurez besoin d'un peu de temps (oui, le koba demande de l'attention) et de : 10 kg de cacahuètes ou pistaches, 5 kg de farine de riz, 5 kg de sucre de canne complet, à ajuster selon le goût que vous voulez avoir. Des feuilles de bananier et longozo pour l'emballage. Une grande marmite pour le bain
marie.
Préparation : Griller les pistaches et les piler grossièrement avec un peu de sucre. Mélanger dans un grand récipient la farine de riz, le reste de sucre et de l'eau jusqu'à l'obtention d'une pâte liquide épaisse. Passer légèrement les feuilles de bananier au feu. Déposer la pâte de riz puis les pistaches pilées sur les feuilles de bananier, de sorte que les pistaches soient au centre.
Envelopper et ficeler. Mettre dans la marmite, recouvrir d'eau. Laisser cuire à feu doux pendant 24 heures en veillant à ce que le koba soit recouvert d'eau durant la cuisson.
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Manao caramel siramamy (empoina) dia arotsaka ao ny voanjo efa masaka (nendasina amankodiny) sy voavaofy ary somary mba nototoina tamin'ny tavoahagy mba ho fisapisaka (tsy atao potika ).
Dia apetraka eo ambony planche hazo iny dia aparitaka tsara dia avela hangatsiaka. Didiana arak'izay forme hitiavana azy.
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Ingrédients : Atao mitovy lanja na habetsaka ny rano, siramamy ary voanjo. Ohatra : 250 grammes de cacahuettes, 250 grammes d'eau, 250 grammes de sucre, 2 à 3 goutes de vanille liquide (facultatif).
Préparation : Arotsaka miaraka ao anaty vilany ny voanjo manta, rano ary siramamy dia andrahoina. Rehefa akaiky ho ritra dia haroina amin'ny sotro hazo tsy ankijanona mba hahatonga ilay siramamy hamono (enrober) ny voanjo.
Rehefa manomboka lasa mamasipasika ny siramamy dia ahena ny afo. Ary kikisana tsara ilay vilany mba tsy ho hiraikitra amin'ny vilany ka ho very fotsiny ny siramamy. Ampitomboina kely indray ny afo dia haroina hatrany. Rehefa tena ritra ka mahazo ny loko tiana dia arotsaka ao anaty vilia na sahafa dia avela hangatsiatsiaka. Ampifangarona amin'ny tànana mba tsy hiraikitra.
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Ingrédients : 500 grammes de semoule de blé dur, 500 ml de lait de coco, 400 grammes de sucre, 8 cuillérées à soupe d'huile, 5 petits verres à vin d'eau froide, 1 sachet de sucre vanillé.
Préparation : Mettre 200 grammes de sucre ainsi que le sachet de sucre vanillé dans une casserole et faire fondre à feu doux. Quand le sucre a complètement fondu, retirer-le du feu et rajouter le lait de coco. Remuer jusqu'à ce que tout devienne liquide. Laisser refroidir dans un bain-marie (eau froide). Verser la semoule de blé dans le liquide refroidi, rajouter 2 verres d'eau, 5 cuillérées à soupe d'huile, puis cuire le tout à feu doux en remuant sans cesse.
Pour assurer un bon cuisson, il faut encore rajouter 3 verres d'eau. Continuer à tourner la pâte jusqu'à ce qu'elle ne colle plus sur la paroi de la casserole et forme un seul bloc. Étaler le tout dans un moule, bien aplatir pour enlever l'air et verser dessus 3 cuillères d'huile.
Préparer du caramel avec les 200 grammes de sucre restant et le verser sur la pâte. Cuire au four (à 200°C) pendant 20 minutes. Servir froid.
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Ingrédients : Mahay mahandro vary amin'anana daholo kosa e, a mba omeko ity vary amin'anana misy voanjo ity fa matsiro : Vary gasy mena tsara 1 kapoaka, anana mifangaro na anandrano fotsiny (cresson), tongolo gasy, tongolo maitso, kotomila kely, voatabia 2, sira, menaka, rano, voanjo masaka voatoto no hasolo ny totokena
Préparation : Mialoha ny fanomanana dia sasaina madio daholo ireo zavatra hampiasaina rehetra.
Hatokona ny vary amin'ny afo malefaka, atao feno rano tsara hatreny amin'ny vavan'ny vilany ; tetehina madinika kely ny anana rehetra, tsy hatokana fa hafangaro tsara ; hafanaina ny menaka,kely fotsiny dia ampy ; tetehina madinika ny tongolo gasy ; ampiana voatabia ; arotsaka tsikelikely ny anana rehetra ; aroharoina tsara,tsy asiana rano mihitsy fa ny ranon'anana no mandritra azy ; asiana sira. Rehefa mangotraka ny vary, harotsaka ao io fangaro io voalohany ; manaraka izany dia arotsaka ny toto-boanjo. Asiana sira kely, tongolo maitso. Aroina tsara,arotsaka anaty vary indray avy eo. Aroina tsara ny vary amin'ny anana mba hifangaro tsara ny fangaro. Azonao ampiana sira araka izay hitiavanao azy.
Rehefa akaiky ho masaka dia arotsaka ny kotomila efa notetehina madinika kely. Tsara raha tsy andrahoina ny kotomila.
Tsara raha tsy tapohina mihitsy ny vary mandrapahamasany,izay no antony nanaovana azy ho rano be sy amin'ny afo malefaka.
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Ingrédients : akondro 1 kg masaka tsara, 1 kg farine de riz, rano, siramamy kely, sachet plastique à découper en rectangle dim (20x15) environ na ravin'akondro, voanjo masaka voatoto.
Préparation : Voasana ny akondro dia tetehana maventy kely ary atao ao anaty saladier dia potseho amin'ny fourchette ho lasa potika tsara. Dia arotsaka tsikelikely ny farine ary afangaro amin'ny sotro hazo. Dia arotsaka ny siramamy. Asina rano kely raha diso marihitra ny pâte saingy aza atao matsora loatra ihany koa.
Alaina ny ravin'akondro nampandalovina aokely amin'izay mora ny fanaovana azy na ilay sachet plastique dia velarina.
Asiana pate 3 sotro dia asiana voanjo kely dia asiana pate indray eo amboniny ary fonosana tsara.
Atao à la vapeur ny mahandro azy. Azo atao anaty cocotte dia asiana rano.
Maka antsy mba hanindromana azy ahafantarana azy hoe masaka na tsia.
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Ingrédients : 750 grammes de boeuf haché, 1 oeuf entier, 1 oignon finement haché au couteau, 2
gousses d'ail écrasées en purée, 1 petit morceau de gingembre râpé très finement ou 1 cuillère à café rase en poudre, 3 pincées de
piment de Cayenne moulu (si vous aimez piquant), 1 cuillère à café rase de cumin moulu, 10 branches de coriandre fraîche hachées, sel.
Pour la cuisson : 3 cuillères à soupe de farine, 3 œufs entiers, de la chapelure, huile.
Préparation de la recette : Mélanger la viande avec l'ail, le gingembre et l'oignon dans un
saladier. Laisser reposer pendant minimum 1 heure, à température ambiante. Au bout de ce temps, ajouter l'œuf battu en omelette, le
piment, le cumin et les feuilles de coriandre hachées, et saler.
Confectionner 10 boulettes (ou plus!), que vous aplatirez, que l'on appelle "catless" (épaisseur 1 cm environ, mais pas plus); et les
disposer dans un grand plat large.
Mettre 3 cuillères à soupe d'huile à chauffer dans une poêle antiadhésive. Passer une catless dans la farine, en enlevant l'excédent en tapotant, puis dans l'œuf battu en omelette et dernière passage dans la chapelure. Poser gentiment dans l'huile bien chaude, et laisser cuire environ 1 min (faire juste colorer et ne pas laisser trop cuire, sinon la
viande sera trop cuite et ne sera pas juteuse!). Retourner délicatement, et laisser cuire autant. La cuisson dépendra du feu, selon
qu'il est fort ou pas et aussi de l'épaisseur des catless.
Recommencer de même avec les autres catless, vous pouvez en faire cuire plusieurs en même temps, il suffit de surveiller ceux que l'on
met en premier. Servez chaud, accompagnés d'une salade composée (laitue, tomates, concombre...). Se déguste chaud, tiède ou froid.
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Ingrédients : 250 grammes de coco râpé - 100 grammes de sucre blanc - 3 cuillères à soupe de
lait Nestlé concentré sucré.
Préparation : Faites cuire à feu moyen le sucre et le lait concentré puis, à la limite de
la coloration, ajoutez la noix de coco râpée. Dès que le mélange se détache du fond de la casserole et ne colle plus, retirez
le tout du feu. Faites de petits tas de coco puis laissez sécher.
Préparation : 1/4 d'heure.
Temps de cuisson : 1/4 d'heure
Niveau de difficulté : facile
Gamme de prix : pas cher
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Ingrédients : 1 litre d'huile, 8 a 10 bananes, sucre
pour la pâte à beignets :
12 cuillères à soupe de farine, 2 cuillères à soupe de sucre, 2 oeufs, 1/2 verre de lait, 1/2 verre d'eau,
1 zeste de lime, 1 pincée de sel
Méthode Pâte : dans un grand bol, mélanger farine, sucre et sel. Creuser un puits dans lequel on déposera les jaunes d'oeufs. Puis bien mélanger en mouillant d'eau, en ajoutant progressivement le lait. Ajouter ensuite les blancs d'oeufs préalablement battus en neige, puis le zeste de citron vert, et laisser finalement reposer pendant une heure.
Friture : dans l'huile chaude, faire frire des rondelles de bananes (préalablement épluchées!) que l'on aura trempées dans la pâte à beignets.
Une fois dorées, les retirer de l'huile, les égoutter et les saupoudrer de sucre selon votre goût.
Les beignets peuvent être servis, chauds de préférence.
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Ingrédients : 4 oeufs, sucre 8 cuillères, huile, 450 grammes de farine, levure, eau.
Mélanger le tout avec juste 4 cuillères à soupe d'huile.
Laisser la pâte se reposer une nuit.
Faire frire à petite quantité
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Ingrédients : 500 grammes de feuilles de manioc pilées, 400 grammes
d'échine de porc, 100 grammes de lard (porc), sel, huile, 3 gousses d'ail, gingembre.
Préparation : Lavez les feuilles de manioc et enlevez les tiges avant de les piler
pour obtenir une pâte.
Ensuite, découpez la viande en morceaux avant d'éplucher et d'écraser les gousses d'ail et le gingembre.
Après ça, faites revenir la viande salée dans l'huile et ajoutez le gingembre et les gousses d'ail
écrasées.
Laissez reposer 2 minutes puis ajoutez 1 litre d'eau et les feuilles de manioc. Là, c'est facile, vous n'avez plus qu'à
attendre que le jus se soit évaporé et c'est prêt !!!
Servez avec du riz blanc.
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Ingrédients : 3 kapaoka na kobam-bary, 3/4 rano mafana, sira , bicarbonate, menaka na saindoux.
Préparation : Afangaro tsara daholo ireo ingrendients ireo.
Avela milona adin'iray.
Asiana menaka ny moule fanaovana mofogasy dia araraka ilay pâte, tsy atao feno loatra.
Avela mendimendy tsara.
Astuces : Matoa miraikitra ny mofo gasy na ramanonaka dia ny lasitra no tsy masaka tsara. Izao ny fahafantarako ny fanaovana ny lasitra : endasina amin'ny menaka sy siramamy mandritra ny fotoana ela amin'ny afo malefaka (tsy mety ny gaz fa électrique na fanaovana grille ireny no tsara), rehefa mainty ilay siramamy de fafana ary averina ihany. Raha lavaka 4 ohatra de mandany menaka eo amin'ny 1/4l + sucre 1/4kg; tsy azo sasana intsony manomboka eo fa fafana fotsiny. Farany lomana adin'ny iray ao anatin'ireo lavaka ny koba efa vitanao.
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Ingrédients pour 20 à 30 nems : 600 grammes de viande de porc (échine), 400g de crevettes
fraîches décortiquées, 200 grammes de vermicelle de riz, 3 cuillères à soupe de carottes rapée, 25 grammes de champignons noirs
chinois, 2 oignons, entre vingt et trente galettes de riz, 1 oeuf, une cuillère à café de sucre, sel, poivre.
Pour la Farce :
- Faire tremper dans de l'eau tiède les champignons séchés, 1/4 d'heure environ. Les laver, les égoutter et les hâcher finement.
- Faire tremper le vermicelle dans de l'eau tiède, l'égoutter et le couper finement.
- Hâcher la viande de porc et les crevettes décortiquées.
- Mélanger ce hâchi avec le vermicelle, les oignons émincés très finement, les carottes râpées et les champignons.
- Ajouter le sucre, le sel, le poivre et l'oeuf entier.
- Mélanger le tout. Laisser reposer 2 heures au frais.
Pour le pliage des nems :
- Je positionne la feuille, sur une assiette recouverte d'un torchon,
- je tamponne soigneusement avec un pan du torchon.
- Puis je pose une quenelle de farce, sur la partie haute de la feuille(mais pas contre le bord supérieur, ni contre les côtés).
- Je rabats ensuite, la partie supérieure de la feuille…
- Puis, les deux côtés…Et, je roule en serrant bien!
Cuisson : plonger les nems un par un dans de l'huile de friture bien chaude.
Les retirer dés qu'ils sont dorés.
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